Mientras no lleguen los Reyes, para lo que todavía falta toda esta semana, no voy a dar por acabadas las fiestas. Lo que sí que me gustaría es, al tiempo que van pasando estos últimos días, ir acabando los restos que, inevitablemente, se van acumulando
en la nevera. Combinándolos con otros ingredientes un poco más ligeros pero también, cuidando un poco la presentación, igualmente festivos y elaborados.

En casa el salmón ahumado nos gusta, aunque no suele ser ingrediente principal en nuestros platos de diario. Compré una pieza que venía muy bien adobada para los días de fiesta y todavía quedan unas lonchas que hoy he combinado con una crema de coliflor que ha resultado un plato especial para otro día de lluvia. Te cuento la preparación y tú ya disfrutarás del resultado.

Ingredientes para la crema de coliflor
- 1/2 kilo de coliflor
- 1 puerro
- 1 diente de ajo
- 1 patata
- 1/2 litro de caldo (preferiblemente de verduras y pollo)
- 1/4 litro de leche
- 1 cucharada de aceite
- zumo de limón
- cebollino picado
- sal

Para los canapés:
- 4 rebanadas de pan
- 2 cucharadas de mantequilla
- 1 diente de ajo
- 150 gramos de salmón ahumado cortado en lonchas finas
- sal
- 1 cucharadita de eneldo picado

Preparación:
Para preparar la crema, se pela y pica el diente de ajo, se limpia el puerro, eliminando la parte verde, se lava y se corta en aritos. Se sofríen el ajo y el puerro en una cazuela con el aceite mientras se lava y corta en ramitos la coliflor y se pela y trocea la patata, que se añaden a la cazuela. Después de dar una vuelta a las verduras para que se impregnen del aceite se riega con el caldo y la leche, se tapa la cazuela y se cuece a fuego muy suave unos veinte minutos. Se deja templar, se reservan cuatro ramitos de coliflor para la decoración final del plato y el resto de verduras se pasan por la batidora hasta obtener una crema, que se pone de nuevo en la cazuela con un chorrito de zumo de limón. Se sazona y se calienta a fuego muy suave, removiendo para que no se pegue.

En ese momento se preparan los canapés que le darán el toque final al sencillo plato de verduras. Se funde la mantequilla, se mezcla con el ajo muy picadito y se untan las rebanadas de pan. Se sazonan, se quita la corteza y se cortan en tiritas, sobre las que e pone el salmón también cortado a tiritas. Por último se espolvorea con eneldo y se sirve con la crema caliente decorada con la ramita de coliflor que se había reservado y cebollino picado.

Esta entrada fue escrita el Wednesday, January 2nd, 2008 a las 4:06 pm y archivada bajo A la mesa, Hierbas, condimentos y especias, Pescados y Mariscos, Sopas y Cremas, Verduras. Puedes seguir los comentarios a esta entrada a través del RSS 2.0 feed. Puedes dejar un comentario, o hacer trackback desde tu web.