Ensalada de lentejas.
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A mà no me gustan las lentejas. Porque cuando era pequeña comÃa demasiadas, muchas veces por semana. Ahora que la nena come conmigo, porque en el instituto no hay servicio de comedor, me estoy obligando a volver a comerlas porque ella las necesita, igual que al resto de las legumbres. Por eso, busco la manera de que no me parezcan lentejas. Esta es una de las fórmulas que más a menudo utilizo. Y, bueno, siguen sin gustarme, pero al menos no me recuerdan aquellas que antes comÃa.
200 gramos de lentejas
3 zanahorias
8 tomates cereza
media rama de apio
medio puerro
3 endibias
2 cebollas tiernas
1 diente de ajo
1 cucharada de mostaza
2 hojas de laurel
30 ml de vinagre balsámico
100 ml de aceite de oliva
pimienta negra molida y sal
Se atan juntos el apio, el puerro y el laurel, colocando el atadillo junto con las lentejas en una cazuela, cubriendo con agua frÃa y llevando a ebullición. Cuando rompa a hervir se reduce el fuego y se continúa la cocción lentamente, sazonándolo.
Mientras, se elabora la salsa vinagreta disponiendo dentro de un recipiente con tapa el diente de ajo pelado, la mostaza, el vinagre balsámico y una pizca de pimienta negra molida y de sal. Se cierra el bote y se agita con energÃa. Más tarde se incorpora todo el aceite y se remueve de nuevo para que emulsione la mezcla.
Cuando las lentejas estén cocidas se escurren y se colocan en una ensaladera formando un lecho. Seguidamente se pelan y se cortan las cebollas formando una media luna, se parten los tomates por la mitad y se laminan las zanahorias, poniéndolas en agua frÃa para que se enrosquen. Se reparten entonces las medias lunas de cebolla sobre el lecho de lentejas, y por encima de éstas se distribuyen las hojas de endibia enteras y las láminas de zanahorias. Finalmente se corona la ensalada con las mitades de los tomates y se aliña con la salsa vinagreta reservada con anterioridad, dejando macerar la ensalada durante media hora en el interior del frigorÃfico.