Anoche quería salir un rato, aprovechando un poco la fiesta de hoy y que había un concierto que me apetecía ver. Para completar la salida nocturna, pensé que nada mejor que tomarme un riquísimo bocadillo de calamares en un bareto en el que los hacen muy, muy buenos. Al final me quedé en casa y preparé una tortilla de patatas, pero de esta noche no pasa: bocadillo de calamares para cenar.

Los calamares han de ser grandes y frescos. Se lavan, se secan, se cortan en anillas y se sazonan ligeramente. Se prepara el rebozado, que puede hacerse de mil y una maneras. Una de las mías es ésta: se cascan un par de huevos, separando las yemas de las claras y se baten las yemas junto con unos cien gramos de harina hasta que se obtiene una pasta homogénea y sin grumos. Se incorpora luego la cerveza, poco más de un vaso (el resto se va bebiendo mientras se cocina) y se deja reposar la mezcla durante una media hora. Mientras tanto, se montan las claras a punto de nieve bien firme y una vez pasado el tiempo de reposo, se añaden a la masa, poco a poco para que no se bajen.

Se pone aceite abundante en una sartén honda y cuando ya está caliente se van rebozando las anillas y friendo por tandas, no demasiadas a la vez para que no se peguen. Una vez doradas, se sacan y se escurren en papel de cocina.

Se prepara el pan, del día, crujiente, y si puede ser, calentito y se rellena con los calamares. Un bocadillo excepcional para un día festivo.

Esta entrada fue escrita el Martes, octubre 9th, 2007 a las 2:56 pm y archivada bajo Básicos, Pescados y Mariscos, Trucos. Puedes seguir los comentarios a esta entrada a través del RSS 2.0 feed. Puedes dejar un comentario, o hacer trackback desde tu web.