Garbanzos al pimentón con bacalao.
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Las legumbres son imprescindibles en nuestra dieta. Si además van acompañadas de un sabroso bacalao, que me sobró del que compré para prepararlo con tomate, ganamos en alimento y sabor. Este es uno de esos platos que reservo para los sábados porque llevan un poco más de tiempo. Pero, si sobran, los guardo para otro dÃa.
250 gramos de garbanzos, 200 gramos de bacalao desalado, 100 gramos de col, 2 cucharadas de pimentón dulce, aceite de oliva y sal.
Se dejan los garbanzos en remojo en un recipiente con agua toda una noche y al dÃa siguiente se escurren. Se pone entonces agua a calentar y, cuando hierva, se agregan los garbanzos, una cucharada de pimentón y sal, dejando cocer al menos una hora y media o hasta que los garbanzos estén tiernos. A continuación se escurren, se dejan enfriar y se reservan para más tarde.
Seguidamente se vierte un chorrito de aceite de oliva en una cazuela y se calienta. Se añade entonces la col, previamente lavada y cortada en dados, y se rehoga durante unos diez minutos. Transcurrido ese tiempo se le incorporan los garbanzos y se prosigue la cocción unos dos minutos más. Es el momento de añadir el bacalao cortado en dados no demasiado grandes y saltear a fuego vivo, unos cuatro minutos. Entretanto, se elabora el aderezo: se calienta unos segundos, en una sartén pequeña, un chorrito de aceite y una pizca de pimentón. Se salsea el guiso con esta mezcla y después de remover todos los ingredientes, se sirve el plato caliente en la mesa.