Viviendo en una ciudad con puerto de pescadores, encuentro todos los días, a partir de las seis de la tarde, el mejor pescado fresco a unos precios bastante asequibles, por lo que forma parte primordial de los menús que preparo en casa. Si no tienes la posibilidad de comprar la merluza fresca, seguro que con la congelada te queda casi igual de bien.

8 rodajas de merluza fresca, 5 dientes de ajo, 40 gramos de harina blanca, varias ramas de perejil fresco, aceite y sal

Se pelan y se pican los dientes de ajo y la misma proporción de perejil, reservando ambos para más tarde. A continuación se lava la merlluza retirando las impurezas, se sazona al gusto y se coloca en un escurridor.

Seguidamente se dispone la harina en un plato. Se coloca entonces una cazuela grande con aceite al fuego y cuando esté caliente se le incorpora la picada de ajo y perejil. Se rebozan después las rodajas de merluza en la harina y, sin que se superpongan, se unen al recipiente anterior con la picada. Durante la cocción conviene ir moviendo la cazuela en forma circular y suave.

Cuando el pescado comience a blanquear se gira con mucho cuidado para evitar que se rompa, se añade un poco de agua y con la cazuela destapada y sin dejar de agitarla suavemente, se cuece un par de minutos más. Finalmente se apaga el fuego y se deja reposar el preparado tapado para que acabe de cocinarse. Ya estará listo para servir bien caliente a la mesa.

En la elaboración de esta receta es importante tener todos los ingredientes preparados justo antes de empezar a cocinarlos, pues el éxito del plato radica en la rapidez con que éste se confeccione.

Esta entrada fue escrita el Friday, September 28th, 2007 a las 4:14 pm y archivada bajo A la mesa, Básicos, La compra, Pescados y Mariscos. Puedes seguir los comentarios a esta entrada a través del RSS 2.0 feed. Puedes dejar un comentario, o hacer trackback desde tu web.