Bacalao con tomate.
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Comà un delicioso bacalao con tomate un dÃa de las vacaciones en la sierra y, aunque en casa nunca lo habÃa preparado, estuve buscando una receta para hacerlo, porque me gustó muchÃsimo. Encontré una que no me pareció demasiado dificultosa y, un poco a mi manera, ha llegado el dÃa de probar a hacerlo.
Hay que comprar un buen bacalao, que se pondrá a desalar al menos veinticuatro horas, cambiando varias veces el agua. Y preparar un buen sofrito de tomate, que es en realidad lo que le da la gracia al plato.
La salsa de tomate se hace con tiempo y con unos buenos ingredientes: tomates muy maduros, cebollas, ajos y pimientos verdes. Se pone todo troceado en una olla con aceite, sal y pimienta negra molida y se deja cocer a fuego lento. Sin prisas. Cuando empieza a quedarse sin el lÃquido que sueltan los tomates, puede echarse un chorro de vino blanco y seguir cociendo. Cuando esté hecho, se pasa por el chino o por una batidora y lo dejamos reposar.
El bacalao, ya desalado, escurrido y secado, se pasa por harina y se frÃe ligeramente. Después, se echa en la cazuela en la que reposa la salsa de tomate y se cuece todo junto unos diez o quince minutos. Y ya está listo para servir y disfrutar.