Para hacer este delicioso y sano plato de arroz, que podemos servir como único en una comida ligera, necesitamos: arroz blanco, como el que preparamos ayer, un manojo de espárragos trigueros, dos calabacines, judías verdes de las finas, champiñones, cebollas tiernas, mostaza, vinagre de manzana, aceite de oliva, pimienta negra molida y sal.

Los champiñones han de lavarse muy bien para que pierdan toda la tierra, aunque la verdad es que desde que los venden en bandejas en los supermercados cada vez llegan más limpios a casa. Una vez bien limpios, se cortan en cuatro trozos y se reservan. Se trocean entonces los calabacines en pequeños dados y las judías se parten en mitades, después de quitarles las puntas. Lo último, los espárragos, que se cortan en rodajas después de quitarles la parte más dura.

Se rehogan en una sartén con aceite los espárragos, las judías, los champiñones, el calabacín y las cebolletas cortadas en medias lunas, todo junto y unos diez o quince minutos sin dejar de remover.

Y nos ponemos a preparar la vinagreta. Se junta en un cuenco el vinagre de manzana, la mostaza y una pizca de pimienta y de sal, se baten con unas varillas hasta que emulsionen bien y se añade el aceite sin dejar de batir para conseguir un aliño homogéneo.

Para montar el plato, se dispone el arroz en el centro y, sobre él, se reparten las verduritas rehogadas, removiendo bien el combinado con una cuchara de madera. Por último, se aliña con la vinagreta y ya está listo para ser servido en la mesa.

Esta entrada fue escrita el Sunday, September 23rd, 2007 a las 9:55 am y archivada bajo A la mesa, Arroz, Salsas, Verduras. Puedes seguir los comentarios a esta entrada a través del RSS 2.0 feed. Puedes dejar un comentario, o hacer trackback desde tu web.