Además de contener vitamina C de conocidas propiedades antioxidantes, el tomate posee altas cantidades de un carotenoide llamado licopeno que es el que le da su color rojo. Es un compuesto que también cuenta con una gran capacidad antioxidante, ya que bloquea parte del daño causado por los radicales libres en el organismo. A diferencia de la vitamina C, que se destruye con la cocción, el licopeno se libera con el calor, por lo que también es conveniente, además de crudo, consumir tomate cocinado.

Durante muchos años había creído que los tomates valencianos de verano eran los más jugosos, los más frescos, los más tiernos, los más sabrosos. Después probé los raft de invierno que son una delicia para el paladar. Y más tarde, los que producen los pocos agricultores que quedan en los pueblos del Valle del Tiétar donde suelo pasar mi semana de vacaciones de hermanas. Ahora puedo decir que los tomates valencianos de verano son jugosos, frescos, tiernos y sabrosos. Y que los de otros sitios pueden serlo también, si sabes dónde comprarlos y cómo elegirlos.

Esta entrada fue escrita el Saturday, September 1st, 2007 a las 9:54 am y archivada bajo Básicos, Curiosidades, La compra, Verduras. Puedes seguir los comentarios a esta entrada a través del RSS 2.0 feed. Puedes dejar un comentario, o hacer trackback desde tu web.