Un completo plato para la cena, ligero, sabroso y nutritivo. Los huevos combinan bien con casi todo y estos rollitos, a diferencia de las tortillas, en las que todo se fríe, simplemente se rellenas con verduras a la plancha. Una ensalada o un cuenco de gazpacho y ya tienes una comida diferente.

- 8 huevos
- 1 calabacín pequeño
- 1 berenjena pequeña
- 1 pimiento verde
- 1 diente de ajo
- 1 ramita de tomillo
- 1 yogur griego
- aceite, sal y pimienta

Lava el calabacín y la berenjena. Sécalos y córtalos en rodajas. Lava el pimiento, límpialo de semillas y nervaduras y córtalo en tiras. Pela el diente de ajo y pícalo menudo.

Salpimenta las verduras, reparte el ajo por encima y ponlas en la parrilla engrasada con aceite y bien caliente. Espolvoréalas con tomillo picado y ásalas por ambos lados hasta que estén doradas.

Bate los huevos, de dos en dos, con sal y pimienta. Cuaja por ambos lados cuatro tortillas redondas en una sartén antiadherente con un poco de aceite.

Distribuye las verduras en el centro de las tortillas, enróllalas y pártelas por la mitad, en diagonal. Repártelas en platos y añade de cucharadas de yogur en cada uno. Espolvorea con el resto del tomillo, riégalo con un hilo de aceite y sirve.

Esta entrada fue escrita el Miércoles, julio 18th, 2007 a las 3:51 pm y archivada bajo A la mesa, Hierbas, condimentos y especias, Huevos, Verduras. Puedes seguir los comentarios a esta entrada a través del RSS 2.0 feed. Puedes dejar un comentario, o hacer trackback desde tu web.