Aunque sorbetes se suelen beber todo el año, ahora que empieza a apretar el calor parece ser cuando más apetecen. Unos consejos básicos para prepararlos son:

* El almíbar de azúcar se puede preparar de antemano, poniendo a hervir 1 litro de agua con 1 kilo de azúcar, retirando en cuanto dé el primer hervor. Se puede conservar en un recipiente cerrado, unos diez días en la nevera.
* Los cristalitos que se forman a veces pueden evitarse añadiendo un poco de pectina(*) a la preparación (5 gramos por litro).
* Si no tienes sorbetera, mete la preparación en el congelador y bátela cada dos horas dos o tres veces.

(*)Pectina (ácido poligalacturónico).

La pectina tiene la propiedad de formar geles en medio ácido y en presencia de azúcares. Por este motivo, es utilizada en la industria alimentaria en combinación con los azúcares como un agente espesante, por ejemplo en la fabricación de mermeladas y confituras. La mayor parte de las frutas contienen pectina, pero no en la cantidad suficiente para formar un gel cuando la mermelada es fabricada, por lo que una cierta cantidad de pectina se añade para mejorar la calidad de la misma, brindándole la consistencia deseada. Cuando la pectina es calentada junto con el azúcar se forma una red, que se endurecerá durante el enfriado.

El grupo de frutas que contienen la suficiente cantidad de pectina para formar un gel es reducido; un ejemplo de ellas es el membrillo. Comercialmente, la pectina es fabricada a partir de la pulpa de la manzana y la naranja.

Esta entrada fue escrita el Friday, June 1st, 2007 a las 3:24 pm y archivada bajo Curiosidades, Dulces, Trucos. Puedes seguir los comentarios a esta entrada a través del RSS 2.0 feed. Puedes dejar un comentario, o hacer trackback desde tu web.