Brochetas de bonito y uvas.
escrito en A la mesa, Pescados y Mariscos, Sopas y Cremas |
Hoy un plato de domingo.
* 1 kilo de bonito
* 200 gramos de espárragos trigueros
* 3 dientes de ajo
* 300 gramos de uvas peladas
* 50 gramos de almendras
* 1 vaso y medio de leche desnatada
* 3 cucharadas de vinagre de manzana
* 4 cucharadas de aceite
* curry
* sal y pimienta negra molida
Se pelan los ajos, se escaldan en agua hirviendo tres veces y se ponen con la leche, las almendras y el aceite en un recipiente alto, dejándolo macerar 24 horas. Pasado ese tiempo, se tritura y se aliña con el vinagre. Se reserva.
Se limpia el bonito y se trocea en dados regulares, ensartándolos en brochetas que, si son de madera, hay que mojar antes para que no se quemen al asar, alternándolos con las uvas. Se adereza con una pizca de curry, pimienta y sal y se cocina a la plancha unos tres minutos por cada lado.
Se retira la base de los espárragos, se lavan y se cortan en rodajas finas, reservando las puntas. Se rehogan a fuego vivo unos cinco minutos.
Se pone en cada plato, al ir a servir a la mesa, un cucharón de sopa de ajo caliente como fondo, a la que se añaden unas gotas de aceite, y encima las rodajas de espárragos. Se agregan entonces las brochetas calientes y se decora con las puntas de los espárragos trigueros.