Rollitos de queso.
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Preparar platos sabrosos, deliciosos, diferentes, y con una vista apetitosa no significa tener que pasar horas y horas en la cocina. Y menos ahora que lo que apetece es estar tomando el sol, aprovechando estos primeros dÃas de auténtico buen tiempo del año.
Yo, no sé si lo he comentado en alguna otra ocasión, cocino por las tardes, la cena de esa noche y la comida del dÃa siguiente, pero es tanto el bienestar de estos dÃas de mayo que procuro preparar cosas que, no sólo no me lleven mucho tiempo, sino que puedan ser hechas por partes, asà voy entrando y saliendo al jardÃn entre paso y paso de lo que voy haciendo. Eso es lo que haré esta tarde, preparando estos rollitos de berenjenas que, en el momento de ir a sentarse a la mesa, sólo necesitarán un toque de plancha, porque todo lo demás estrá, de sobra, hecho.
* Una berenjena grande o dos pequeñas
* 150 gramos de queso de cabra
* aceite
* salvia picada
* yogur desnatado
* ajo
* menta
Se cortan las berenjenas en láminas un poco gruesas, se espolvorean de sal y se dejan en un colador, con un peso encima para que pierdan agua y, con ella, un poco de amargor. Después se secan bien y se untan de aceite por ambos lados, se salpimentan y se asan en una plancha a fuego medio unos tres minutos por cada lado, hasta que estén tiernas.
Se reservan encima de papel absorbente para que pierdan un poco de grasa mientras se prepara la salsa, mezclando en un cuenco el yogur, el ajo y la menta picados. Se salpimenta y se reserva en la nevera.
Se corta el queso en trozos, tantos como láminas de berenjena tengamos preparadas, y se van colocando cada uno encima de cada loncha, poniendo por encima un poco de salvia picada. Se enrolla la berenjena hasta formar una especie de canelón y se cierra con un palillo.
Se pasan entonces los rollitos por la plancha a fuego lento, para que se calienten y se derrita un poco el queso y se sirven bañados con la salsa de yogur.