La tarta Sacher cumple 175 años. Yo no hace tantos que la conozco, pero me conquistó la primera vez que alguien me ofreció un pedazo.

La aventura de esta tarta comenzó en 1832, cuando el canciller austríaco entonces, el conde Klemenz Wenzel von Metternich, quiso impresionar a sus huéspedes con una tarta original tras una comida.

Su jefe de cocina estaba enfermo, por lo que se confía la delicada misión a un aprendiz de pastelero de 16 años, Franz Sacher. ‘Él la inventó porque quería facilitarse el trabajo’, explica Elisabeth Guertler, una empresaria de 57 años de edad a la cabeza del grupo de Hoteles y Pastelerías Sacher desde 1990.

Hoy el grupo Sacher, que tiene cuatro hoteles de cinco estrellas, produce unas 360.000 tartas (de 22 a 12 centímetros de diámetro) al año. Solamente el centro de producción en Viena, con 41 empleados de los que 13 son pasteleros, está habilitado para fabricar la ‘Original Sacher Torte’, una marca registrada.

Queda claro, pues, que esta no es la receta original, sino una adaptación que a mí me han contado. Aún así, creo que es hoy es buen día para prepararla y brindar por ese sabroso cumpleaños.

Ingredientes:

* 100 gr. de harina
* 7 huevos
* 175 gr. de azúcar
* 175 gr. de mantequilla
* 175 gr. de chocolate amargo
* 50 gr. de almendras molidas
* Mermelada de albaricoque

* Para la cobertura:

* 150 gr. de chocolate “fondant”
* 2 cucharadas de mantequilla
* 4 cucharadas soperas de nata líquida

Elaboración:

Batir enérgicamente la mantequilla hasta conseguir que nos quede espumosa y añadir el azúcar y las yemas de huevo una a una sin dejar de remover.

Fundir al baño maría el chocolate amargo y añadirlo a la masa anterior cuando se haya enfriado un poco.

En un bol mezclar la harina con las almendras molidas e incorporarlo a la mezcla sin dejar de remover.

Incorporar finalmente las claras batidas a punto de nieve.

Enmantequillar y enharinar un molde redondo y verter la masa. Cocer en el horno a temperatura de 180º durante unos 50 minutos.

Cortar el bizcocho por la mitad horizontalmente y rellenarlo con la mermelada de albaricoque. Cerrarlo y untarlo también con la mermelada por fuera.

Realizar la cobertura fundiendo el chocolate “fondant” con la mantequilla al baño maría. Cuando esté fundido añadir la nata líquida y cubrir el bizcocho.

Introducir la tarta en la nevera y servir si se quiere con nata montada.

PD: Me dicen que Freud dijo que tomarse una porción era mejor que un orgasmo.

Esta entrada fue escrita el Monday, April 16th, 2007 a las 6:21 pm y archivada bajo A la mesa, Curiosidades, Dulces. Puedes seguir los comentarios a esta entrada a través del RSS 2.0 feed. Puedes dejar un comentario, o hacer trackback desde tu web.