En casa de mi madre, los días de cuaresma, el bacalao es el rey. A ella estas croquetas le salen riquísimas, así que el día que estuve en su casa, me traje parte de la masa de las que estaba preparando para hoy. Sólo tengo que darles su forma característica y freírlas. Y le pedí la receta, para intentar hacerlas yo otro día.
Ingredientes:
* 200 gr. de bacalao seco
* 600 gr. de patatas
* 50 gr. de cebolla
* 25 gr, de piñones
* 2 dientes de ajo
* 1 huevo
* 3 ramitas de perejil
* pimentón
* aceite de oliva para freír
Elaboración:
El bacalao se pone en remojo en agua fría, que se va cambiando dos o tres veces, al menos durante doce horas.
Se calienta medio litro de agua en una cazuela y se cuece el bacalao durante unos diez minutos a fuego medio, pasados los cuales se saca y se reserva.
Mientras tanto, se pelan y trocean las patatas, que se echan en una cazuela con agua a punto de hervir, junto con el bacalao, para que cuezan durante unos veinte minutos.
Se pela y se pica finamente la cebolla y los ajos y se corta el perejil muy fino.
Cuando las patatas estén cocidas, se saca primero el bacalao, se le quita la piel y las espinas, se desmenuza y se pica en un mortero que no sea de madera. Después se van poniendo en el mortero las patatas, poco a poco, trabajando la masa hasta obtener un puré homogéneo.
En una sartén se sofríe la cebolla, a la que se añaden los piñones cuando comienza a dorarse, se añade también el pimentón, se dan unas vueltas y se mezcla con el puré que ya teníamos preparado. Es entonces cuando se añaden los ajos y el perejil, y el huevo batido, removiendo bien. La masa estará ya preparada para freír.
Mi experiencia me dice que hay que dejarla reposar antes de empezar a formar las croquetas. Cuando vayamos a comerlas, se fríen en abundante aceite. De temperatura, mejor calientes. Si sobran, que no suelen sobrar, se pueden guardar en el frigorífico.

Esta entrada fue escrita el Thursday, April 5th, 2007 a las 2:29 pm y archivada bajo A la mesa, Aperitivos, Básicos, Pescados y Mariscos. Puedes seguir los comentarios a esta entrada a través del RSS 2.0 feed. Puedes dejar un comentario, o hacer trackback desde tu web.