Una ensalada completa y de fiesta, con las primeras habitas de la huerta. Así es como la he preparado yo, con los ingredientes que tenía en la despensa, pero puedes hacerla con lo que tengas a mano. Eso sí, las habitas tiernas y la menta son imprescindibles.

Ingredientes:
Una escarola, un bulbo de hinojo, habitas tiernas peladas, pavo ahumado, el zumo de un limón, una cucharadita de mostaza verde, unas ramitas de menta fresca, una cucharada de menta fresca picada, una cucharada de albahaca fresca picada, pimienta, aceite, sal.

Preparación:
En un recipiente de cristal se disponen el zumo de limón, la mostaza verde y una pizca de sal y pimienta, removiendo bien todos los ingredientes hasta que se disuelva por completo la sal. Se añade entonces el aceite sin dejar de batir para emulsionar la salsa, y por último se agregan la menta fresca y la albahaca picadas.
Este combinado se deja reposar durante unos minutos para que los sabores y los aromas de todos sus ingredientes queden bien integrados.
En un recipiente aparte se cuecen las habitas tiernas y las ramitas de menta fresca en agua caliente con sal, hasta que las verduras queden firmes. Mientras, se coloca en una bandeja la escarola limpia y cortada en pequeños rizos y se le agrega el bulbo de hinojo troceado muy fino.
Una vez cocidas las habas se escurren y se disponen sobre la base de escarola e hinojo. Por último, se incorpora el pavo ahumado cortado en pequeñas tiras y, después de remover el preparado, se aliña con el aceite de menta emulsionado anteriormente. La ensalada ya está lista para servir. Y para disfrutar de la frescura que le proporciona la menta.

Esta entrada fue escrita el Miércoles, Marzo 21st, 2007 a las 3:52 pm y archivada bajo A la mesa, Ensaladas, Hierbas, condimentos y especias. Puedes seguir los comentarios a esta entrada a través del RSS 2.0 feed. Puedes dejar un comentario, o hacer trackback desde tu web.