La papillote es una forma de cocción en el horno de productos envueltos en papel de aluminio o especial para horno, y cocinados sin apenas más ingredientes.

Para prepararlos correctamente, hay que tener en cuenta que todos los ingredientes deben cocinarse juntos. Pueden meterse crudos o cocidos, regados con un chorrito de aceite y condimentados al gusto. Entre las hierbas quedan muy bien para ese tipo de preparación la albahaca, el eneldo (especialmente para pescados), el estragón, con moderación (aves y pescados), la menta (carnes de cerdo y cordero), el cilantro (carnes y aves).

Es muy importante que el paquete quede bien cerrado, para que no se pierdan los jugos o el vapor, ya que en caso contrario quedaría muy seco.

Si se prepara con papel vegetal, se puede untar éste con aceite por la parte interna, y si se utiliza papel de aluminio, la parte brillante ha de quedar por fuera. Conviene, en cualquier caso, que el horno esté previamente precalentado.
Resultan también muy buenas las frutas preparadas por este procedimiento, siempre y cuando no sean de las que sueltan demasiada agua.

Esta entrada fue escrita el Saturday, March 10th, 2007 a las 12:33 pm y archivada bajo Curiosidades, Los fogones, Trucos. Puedes seguir los comentarios a esta entrada a través del RSS 2.0 feed. Puedes dejar un comentario, o hacer trackback desde tu web.