Soufflé.
escrito en A la mesa, Huevos, Trucos |
Este soufflé tiene historia. Si quieres leerla, aunque sea hacerme un poco de publicidad (y por qué no voy a hacérmela), pasa por aquÃ, que es donde la cuento. 
Atento a los ingredientes y los tiempos, que son imprescindibles para que salga perfecto.
Necesitamos:
* 100 gramos de queso emmental rallado
* 30 gramos de queso manchego rallado
* 70 gramos de mantequilla
* 40 gramos de harina
* 4 vasitos de leche
* 4 huevos
* una pizca de nuez moscada
* sal
* pimienta
Y lo hacemos asÃ:
Se funden 60 gramos de mantequilla en una cazuela, a la que se agrega la harina y se mezcla bien, con una cuchara de madera, para que no se formen grumos. Cuando esté ligeramente dorada, no dejes que se queme, se incorpora lentamente la leche caliente, sin dejar de remover. Se salpimenta, se aromatiza con nuez moscada recién rallada y se cuece a fuego lento durante unos diez minutos, sin dejar de remover. Ha de quedar una bechamel finÃsima.
Se retira del fuego y se añade el queso emmental, se mezcla bien y se deja templar.
Se separan las yemas de las claras y se añaden las yemas a la bechamel, que ya no estará caliente, mezclando de nuevo. Las claras se montan a punto de nieve bien firme (puesdes conseguirlo poniendo una pizquita de sal antes de comenzar a batir) y se van añadiendo a la bechamel con queso, con mucho cuidado, poco a poco, con movimientos envolventes para que no se bajen. Este paso es el más delicado, asà que procura hacerlo con mucho mimo.
Unta un molde para soufflé con el resto de la mantequilla y espolvoréalo con el queso manchego rallado. Rellénalo con la bechamel que ya está terminada y cuécelo en el horno precalentado a 200º unos treinta minutos; muy importante: no debes abrir el horno durante la cocción.
En cuanto lo apagues, saca el soufflé y sÃrvelo caliente. Puedes complementarlo con una ensalada.