Anchoas de Palamós.

17th February 2007

Anchoas de Palamós.

escrito en A la mesa, Aperitivos, La alacena, La compra |

anchoas en salazon

Me han regalado una docena de anchoas de Palamós, en salazón. Aunque pueda parecer poca cosa, es un muy buen regalo, que he agradecido mucho, no sólo por su precio, sino por la dificultad en encontrarlas, al menos por estos lares. Las he estado limpiando, es lo más engorroso si quieres comer buenas anchoas, pero el resultado es la recompensa. Al principio me daban un poco de repelús, hasta ahora las había comido siempre con esa operación hecha por otras personas, pero algún día tenía que decidirme. Debajo del grifo, con agua fría, se separan las dos partes del cuerpo, se quita la espina central y se limpian, se limpian, se limpian…Se ponen después en un cacharro, preferiblemente de cristal, bastante hondo, porque han de quedar cubiertas de aceite (un buen aceite de oliva virgen extra si quieres que estén deliciosas), un par de días de reposo, y ya puedes tomarlas como más te apetezca. Sobre una rebanada de pan tostado y fregado con un buen tomate es, casi, como más me gustan a mí. Y sobre una buena masa de pizza. Y a solas. Y…

Se conservan, una vez limpias y cubiertas de aceite, días y días en la nevera. Si tienes la precaución de taparlas con un papel de aluminio, todavía mejor. Pero sácalas un rato antes de llevarlas a la mesa, para que se templen, porque el frío les cambia un poco el sabor.

Esta entrada fue escrita el Saturday, February 17th, 2007 a las 9:57 am y archivada bajo A la mesa, Aperitivos, La alacena, La compra. Puedes seguir los comentarios a esta entrada a través del RSS 2.0 feed. Puedes dejar un comentario, o hacer trackback desde tu web.

Actualmente hay 5 comentarios de “Anchoas de Palamós.”

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  1. 1 En February 17th, 2007, pau dijo:

    ¿Conoces las anchoas de Cadaqués?
    Solo queda un matrimonio que las haga, un matrimonio muy anciano. Creo que te hablé de él… Un viejo pescador que no sabe nadar, su mujer las prepara y vende a todo el pueblo, sobre todo a los restaurantes.
    Le pediré a mi hija que traiga un bote para ti. Lo malo es que ya estarán preparadas, pero, de todos modos, vale la pena.
    Un saludo.

    escrito el February 17th, 2007 9:32 pm

  2. 2 En February 17th, 2007, amanda dijo:

    ¡Claro que conozco las anchoas de Cadaqués! Las como allí, limpias, bien cubiertas de aceite, sabrosas…cuando estoy allí. Estuvimos buscando para comprar antes de venirnos, pero no encontramos en ningún sitio. Si tú me consigues unas cuantas, no sabes cuánto te lo voy a agradecer. Ya sabes que te aviso en cuanto vaya a Barcelona. ;)

    escrito el February 17th, 2007 9:55 pm

  3. 3 En February 20th, 2007, Vanadis dijo:

    Pues nunca comí ni las anchoas de Palamós, ni las de Cadaqués, así que me prepararé estas para hacerme la ilusión.
    Una pregunta ¿se lavan hasta que queden blancas?

    escrito el February 20th, 2007 7:19 pm

  4. 4 En February 21st, 2007, amanda dijo:

    Hasta que queden blancas…no, hasta que queden limpias. :)
    Es decir, sin tripas, sin espinas, sin sal. ¡Y no te puedes imaginar lo que cuesta! Las únicas blancas que he visto son los boquerones en vinagre, y la preparación no es la misma. Especialmente porque se preparan desde crudos, es decir, frescos, sin adobar en sal. Esos que deberían congelarse, por lo del anisakis. Pero no se te ocurra congelar anchoas. Pierden toda la gracia. O así me lo parece a mí.

    escrito el February 21st, 2007 11:46 am

  5. 5 En February 22nd, 2007, Vanadis dijo:

    Vale, creo que ahora lo entení. Éstas han de ser primero en salazón y luego limpiarlas.
    A estas horas una anda espesita…

    escrito el February 22nd, 2007 1:38 am

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